Sałatka z cukinii do słoików na zimę
Zima już tuż tuż. Sezon na cukinię wkrótce też się zakończy. Postanowiłam przygotować sałatkę z cukinii w zalewie octowej, która zagości w piwnicy w sezonie zimowym. Nie wiem dlaczego, ale zalewy wystarczyło mi jeszcze na kolejną porcję. Od razu przygotowałam podwójną ilość sałatki, a później jeszcze jedną. Wszystko zależy od tego jak ciasno ułożycie warzywa w słoikach do pasteryzowania. Lekko zmodyfikowałam sposób przygotowania sałatki na swoje potrzeby, można skorzystać z wskazówek autorki. Polecam i zapraszam!
Źródło: Kliknij tutaj
Składniki:
Warzywa:
- 2 kg cukinii
- 0,5 kg cebuli
- 0,5 kg marchewki
- 2 łyżki soli
Zalewa:
- 3 szklanki wody
- 1 szklanka octu 10%
- 300 g cukru kryształu
- 2 liście laurowe
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
Wykonanie:
Warzywa:
- Młodą cukinię umyć i pokroić w drobne plastry (nie obierać ze skórki). Jeśli mamy starszą cukinię to ją obrać, oddzielić środek z pestkami i pokroić w kostkę.
- Marchewkę (surową) obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach, a cebulę posiekać w półplasterki.
- Warzywa umieścić w misce, posolić 2 łyżkami soli, pomieszać i odstawić na 20 minut, aby puściły sok.
- Warzywa odcisnąć, a sok wylać do zlewu.
Zalewa:
- Z powyższych składników przygotować zalewę (ja przygotowałam zalewę dzień wcześniej).
Wykończenie sałatki:
- Postępowałam inaczej jak autorka przepisu: w misce umieściłam odcinięte z nadmiaru soku warzywa, dodałam zalewę (dolewałam partiami, zalewa zimna przygotowana dzień wcześniej), wymieszałam całość i dopiero wkładałam sałatkę do słoików. Warzywa dociskałam łyżką w słoiku i na wierzch dałam jeszcze odrobinę zalewy. Pasteryzowałam 20 minut.
Smacznego !